เห็ดตับเต่าผัดมัน
เมนูอร่อย รสชาติแปลกใหม่ แตกต่างจากเห็ดทั่ว ๆ ไป มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาแนะนำ เมนูนี้ก็คือ "เห็ดตับเต่าผัดมัน" หรือ "เห็ดตับเต่าผัดหอมแดง กระเทียม" หากินยาก หอมอร่อย นุ่มลื่นคอ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเห็ดตับเต่าผัดมัน
- เห็ดตับเต่าประมาณ 500 กรัม
- หัวหอมแดงและกระเทียม
- เครื่องปรุงรส น้ำปลา ซอสหอยนางรม เกลือ
- น้ำมันสำหรับผัด
ขั้นตอนในการทำ "เห็ดตับเต่าผัดมัน"
- นำเห็ดตับเต่ามาตกแต่งตีนเห็ดให้เศษดินออกให้หมด แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ตามรูป เพื่อให้ตอนผัดเครื่องปรุงรสจะได้ซึมเข้าไปในเนื้อเห็ด ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างทำความสะอาด ทุบแล้วหั่นทิ้งไว้ 5-10 นาที ให้สารอัลลิซินในกระเทียม ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายออกมาก่อน ซึ่งสารอัลลิซินมีคุณสมบัติทนความร้อนได้ดี จึงไม่สูญสลายไป และทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด
- ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันลงไปเจียวหอมแดงและกระเทียม จากนั้นใส่เห็ดตับเต่าลงไป ผัดจนนิ่มประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และเกลือป่น
- เมื่อเดือดอีกครั้ง จะสังเกตเห็นว่าเห็ดนิ่มลงและเปลี่ยนสี ซึ่งเป็นสีที่ออกจากดอกเห็ด ดูน่ากินมาก กลิ่นก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
- เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน น่ากินมาก ๆ “เห็ดตับเต่าผัดมัน” รสชาติอร่อย เห็ดนุ่ม ๆ เคี้ยวง่าย ลื่นคอ ลองทำกันดูนะคะ แล้วจะติดใจ อยากกินอีก ลองเมนูใหม่ ๆ เจริญอาหารขึ้นเยอะเลย
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำอ่อมปูปลาร้าเห็ดตับเต่า
- เห็ดตับเต่า(หั่นเป็นชิ้นๆ)
- น้ำคั้นใบย่านาง
- หน่อไม้ไผตง(ต้มฝานบางๆ)
- น้ำปลาร้า
- ปูเเสมดองจืด (เเกะเเยกเป็นชิ้น)
- เครื่องพริกตำ(พริกโพน หอมเเดง ตะไคร้หั่นท่อน)
- ต้นหอม
- ผักชีลาว
- ใบเเมงลัก
- เห็ดฟาง
ขั้นตอนในการทำ"อ่อมปูปลาร้าเห็ดตับเต่า"
- ตั้งหม้อน้ำคั้นใบย่านางบนเตาไฟ
- ใส่เครื่องพริกตำ หน่อไม้ เห็ดฟาง ปูดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า
- เคี่ยวไปให้กลิ่นหอมของปูออกมาผสานกับกลิ่นน้ำปลาร้าจนรู้สึกได้ น้ำหวานๆ
ในเห็ดฟางจะถูกรีดคั้นออกมาผสมให้อ่อมปูปลาร้ามีความนัว - ใส่เห็ดตับเต่า เห็ดจะออกสีส้มๆ เหลืองๆ กลิ่นดินอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์จะโชยขึ้นมา
- ใส่ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก
- เห็ดแก่จะดูดซับน้ำแกงจนชุ่มเนื้อ ส่วนเห็ดอ่อนจะเคี้ยวหนึบกรึบกรับ
อ่อมปูปลาร้าเห็ดตับเต่า
เมนูอ่อมปูปลาร้า มีการเอาความอีสานมาผสมกับเห็ดตับเต่า ปลาร้าหอมๆนัวๆเข้ากันกับเห็ดตับเต่าเป็นอีกเมนูที่คนทานปลาร้าชอบอย่างเเน่นอน
แกงคั่วปลาทูเห็ดตับเต่า
เมนูเเกงคั่วปลาทูเห็ดตับเต่า เป็นอีกเมนูที่อร่อยไม่เเพ้เมนูอื่นๆ หอมกลิ่นกระทิมันๆเข้ากันได้ดีกับเห็ดตับเต่า เป็นอีกเมนูที่คนชอบทานเเกงกระทิต้องลองเเละเห็ดตับเต่าต้องลอง
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเเกงคั่วปลาทูเห็ดตับเต่า
- เห็ดตับเต่า
- ปลาทูทอด(เเกะเนื้อสับละเอียด)
- ลูกชิ้นหมู(ผ่าครึ่ง)
- พริกเเกงเผ็ดละเอียด
- ข่า
- ใบมะกรูด
- พริกหยวก
- โหระพา
- เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำปลา
- กระทิขวด
- น้ำมันพืช
ขั้นตอนในการทำ"เเกงคั่วปลาทูเห็ดตับเต่า"
- ตัดโคนเห็ดที่ติดดินออก หั่นเเช่น้ำล้างให้สะอาด
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดลงไปต้มจนสุก จากนั้นนำไปล้างน้ำเย็นอีกซัก2น้ำ
- นำพริกแกงลงผัดในกะทะคั่วให้หอม
- ตามด้วยปลาทูสับและลูกชิ้นลงไปผัด
- ใส่กะทิลงไป เติมน้ำอีก1/2ขวดกะทิ
- ใส่ข่าซอย ใบมะกรูด ตามด้วยเห็ดที่ต้มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
- ใส่พริกหยวกเเละโหระพา
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเเกงป่าเห็ดตับเต่า
- เห็ดตับเต่า
- พริกเเกง
- ลูกผัดชี(บดละเอียด)
- ใบกะเพรา
- เกลือ
- น้ำมันพืช
ขั้นตอนในการทำ"เเกงป่าเห็ดตับเต่า"
- ตัดโคนเห็ดที่ติดดินออก หั่นแช่น้ำล้างให้สะอาด
- นำเห็ดที่ล้างเเล้ว ต้มให้สุกจากนั้นนำไปล้างน้ำเย็นซัก1น้ำ
- นำลูกผักชีผสมกับพริกเเกง
- ใส่น้ำมันเเละพริกเเกงคั่วในกระทะให้หอม ใส่เกลือเล็กน้อย
- ใส่เห็ดตับเต่าเละน้ำสะอาดพอขลุกขลิก
- ใส้ใบกะเพรา
เเกงป่าเห็ดตับเต่า
เมนูเเกงป่าเห็ดตับเต่า รสชาติที่เเซ่บเผ็ดร้อน สำหรับใครชอบกินทำเมนูเห็ดตับเต่าง่ายๆ ถือว่าเป็นอีกเมนูที่เหมาะมากๆ พริกเเกงเผ็ดกับเห็ดตับเต่า เข้ากันได้เป็นอย่างดี
เขียวหวานไก่เห็ดตับเต่า
เมนูเเกงเขียวหวานไก่เห็ดตับเต่า เป็นอีกเมนูที่อร่อยไม่เเพ้เมนูอื่นๆ หอมกลิ่นกระทิมันๆเข้ากันได้ดีกับเห็ดตับเต่า เป็นอีกเมนูที่คนชอบทานเเกงกระทิต้องลองเเละเห็ดตับเต่าต้องลอง
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเเกงเขียวหวานไก่เห็ดตับเต่า
- พริกแกงเผ็ด
- ไก่บ้าน
- เห็ดตับเต่า
- พริกเเกงเขียวหวาน
- มะเขือพวง
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
- โหระพา
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดง พริกเหลือง รวมกัน
- น้ำกะทิ
- เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย
ขั้นตอนในการทำ"เเกงเขียวหวานไก่เห็ดตับเต่า"
- นำหัวกะทิลงในหม้อ ประมาณ 1 ถ้วยแกง เปิดไฟกลางๆ คนเป็นระยะ ๆ รอให้กะทิแตกมัน
- พอกะทิแตกมันดีแล้ว เอาพริกแกงเขียวหวานที่เราตำไว้ ตามด้วยพริกแกงแดงลงไปผัด
- ผัดไปเรื่อยๆ (ใช้ไฟกลาง) ไปจนแตกมัน (ระหว่างนี้ ถ้าพริกแกงในกระทะแห้งเกินไป จนจะไหม้ได้ ให้ช้อนส่วนมัน ๆ ของน้ำกะทิใส่ลงไปเป็นระยะๆ ) พอพริกแกงแตกมันดีแล้ว ก็ใส่ไก่ลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน
- พอเข้ากันดี ก็ทิ้งระยะไว้สักแป๊บนึง (กะทะใหญ่ ๆ ก็ประมาณ 3-5 นาที) แล้วก็เติมน้ำกะทิลงไปทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิ)
- แล้วทำการปรุงรส ใส่ผงปรุงรส เกลือ และน้ำปลา และทำการชิมรสชาติ
พอชิมได้รสตามชอบแล้ว ขณะน้ำแกงเดือด ๆ ก็ให้เทเห็ดตับเต่าที่เราลวกไว้แล้วลงไป ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ
- แล้วก็เร่งไฟแรงค่ะ รอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักต่าง ๆ มะเขือพวง พริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วก็ปิดไฟทันที
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำแกงจืดเห็ดตับเต่าแช่เกลือ
- เห็ดตับเต่า
- หมูสับ
- เต้าหู้
- พริกไทย
- เกลือ
- ผักชี
ขั้นตอนในการทำ"เเกงจืดเห็ดตับเต่าแช่เกลือ"
1. ล้างเห็ดตับเต่าให้สะอาดและบีบน้ำออก
2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่หมูสับลงไปต้มจนสุก
3. ใส่เห็ดตับเต่าและเต้าหู้ลงไปในหม้อ
4. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย (เนื่องจากเห็ดมีความเค็มอยู่แล้ว)
5. ต้มจนเห็ดและเต้าหู้สุกนุ่ม
6. ตักใส่ชาม โรยพริกไทยและผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
เเกงจืดเห็ดตับเต่าแช่เกลือ
เมนูเเกงจืดเห็ดตับเต่าแช่เกลือ สำหรับใครชอบกินทำเมนูเห็ดตับเต่าง่ายๆ ถือว่าเป็นอีกเมนูที่เหมาะมากๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ซดน้ำร้อน ๆ ให้คล่องคอ
อ้างอิง
trueid/2566/แจกสูตร เห็ดตับเต่าผัดมัน หอม มัน นุ่ม หรอยอย่างแรง มีคลิป Yummy4
https://food.trueid.net/creator-food/clips/NJ91rmPx6xXJ
มติชน/2563/อ่อมปูปลาร้าเห็ดตับเต่า โดย กฤช เหลือลมัย
https://www.matichon.co.th/prachachuen/news_2289751
wongnai/2561/แกงคั่วปลาทูเห็ดตับเต่า
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/f639e700a0b443ecb019d03556cb33aa?ref=ct
blockdit/2564/เเกงเห็ดป่าเห็ดผึ้ง
https://www.blockdit.com/posts/609226669de1030c22403707
ครัวบ้านพิม/2553/แกงเขียวหวานไก่บ้าน-เห็ดตับเต่า
https://www.pim.in.th/side-dish-by-chicken/90-chicken-green-cury-with-mushroom?showall=1